Entretien avec Gaëlly KELE-MFOUNOU, diététicienne chez ES-KO Congo Sur les plateformes pétrolières isolées, loin de chez eux et de leurs proches, un repas n’est jamais simplement un repas. C’est un moment de réconfort, qui leur rappelle que quelqu’un se soucie d’eux. Depuis dix ans, Gaëlly KELE-MFOUNOU traverse les mers pour rejoindre ces équipes — transformant ce qui se trouve dans leurs assiettes en pratiques de bien-être, et rappelant aux résidents que quelqu’un veille sur eux.
Pourriez-vous nous parler un peu de vous et de votre fonction chez ES-KO ?
Je suis diététicienne et ingénieure en agroalimentaire. Mais à mes yeux, mon travail concerne avant tout les personnes. Il commence par les convives — ceux qui vivent et travaillent sur nos sites pétroliers — et s’étend à l’entreprise à travers eux. Ce que nous apportons, c’est un lien qu’il est facile de perdre de vue là-bas : celui qui existe entre ce que vous mangez et la façon dont vous vous sentez. Concrètement, cela signifie discuter de nutrition avec les résidents, former les cuisiniers à la préparation et à l’équilibre des repas, et collaborer avec les responsables de camp pour élaborer des menus qui apportent les quantités adéquates de protéines, de légumes et de féculents. Chaque mois, nous choisissons un thème — limiter la consommation de sucre et de sel, cuisiner les aliments de manière à ce qu’ils vous soient réellement bénéfiques — et nous organisons tout autour de celui-ci.
Vous visitez donc tous les sites à terre et en mer plusieurs fois par an ?
Exactement. Sur certains sites, c’est stipulé dans le contrat : deux fois par mois. Je viens en début de mois pour former les équipes sur un thème lié à la nutrition, puis je reviens en fin de mois pour voir si les conseils ont porté leurs fruits. Ensuite, je remets au client un récapitulatif établi à partir des consommations du mois, qui montre les tendances observées sur le site : sucre, sel, fruits et légumes, produits laitiers.
Bon nombre de ces personnes vivent sur des plateformes isolées. Dans quelle mesure l'alimentation influe-t-elle sur leur bien-être ?
Au départ, la nutrition n’avait pas sa place dans les repas servis sur les sites pétroliers et gaziers, et, honnêtement, personne n’en voyait l’utilité. Une fois coupé de tout, il ne reste plus que le travail, et la nourriture devient un réconfort, un moyen de combler le vide. Mais au fil des années, les clients ont commencé à constater un phénomène inquiétant : des maladies chroniques se propageaient sur leurs sites. Des personnes devaient être évacuées — non pas à la suite d’accidents, mais à cause de problèmes qui n’auraient jamais dû aller aussi loin. Le diabète. L’hypertension. L’obésité. C’est à ce moment-là qu’il est devenu impossible de fermer les yeux. Bien manger, ce n’est pas se servir autant que l’on veut ; c’est savoir ce dont votre corps a besoin, et comment. Et le plus beau, c’est que de nombreux résidents adoptent désormais ces nouvelles habitudes saines chez eux, au sein de leur propre famille.
En matière d'alimentation, quelles sont les erreurs les plus courantes ?
La première n’est pas vraiment une erreur : les gens apportent simplement leur culture avec eux, et il y a quelque chose de beau là-dedans. Une personne d’origine asiatique goûtera un peu de tout, mélangeant le sucré et le salé sans y réfléchir à deux fois. Sur un site multiculturel où se côtoient Roumains, Polonais, Français et Américains, l’assiette est le reflet de l’éducation de chacun. L’Italien qui trouvera ses lasagnes prêtes à être dégustées dira qu’il « a très bien mangé » — non pas parce que le repas était équilibré, mais parce que, l’espace d’un instant, cela lui a rappelé le goût de chez lui. Viennent ensuite les idées reçues : que la sauce tomate compte comme un légume, ou que le riz fait grossir. Derrière chacune d’entre elles, nous semons un peu de prise de conscience et, au lieu de toucher une seule personne, le message se propage à bien d’autres encore.
Nous connaissons tous les bienfaits de l'activité physique, mais sur les sites offshore, comment inciter les gens à bouger ?
Chez nos plus gros clients, les plateformes pétrolières disposent désormais de salons et de véritables salles de sport, correctement équipées. Et pourtant, elles restent presque vides. C’est pourquoi je ne parle jamais de l’alimentation isolément : je la relie toujours à l’activité physique. Bien manger ne suffit pas en soi ; il faut faire de l’exercice. Et aller à la salle de sport sans savoir comment s’alimenter correctement ne vous mènera pas non plus au but. Ce que je souhaite, c’est que cela devienne une seconde nature, que ces deux éléments soient indissociables, et que chacun puisse profiter des équipements sportifs, car tout est à portée de main et c’est gratuit.
Y a-t-il un suivi du poids et de l'activité physique, ou s'agit-il principalement de conseils ?
Nous n’imposons de rythme à personne, mais nous suivons un calendrier précis. De juillet à août, par exemple, nous nous consacrons pleinement au sport aux côtés de tous les responsables de site. Le 16 juillet, sur l’un des sites, j’ai réuni 65 personnes. Nous avons organisé une séance de sensibilisation et j’ai désigné des « ambassadeurs du sport », dont la mission est de motiver les autres à se rendre à la salle de sport. Fin août, je reviendrai pour voir si l’étincelle est toujours allumée. Lorsqu’un site s’ouvre à cette idée, celle-ci se propage à merveille ; certains clients viennent même me voir avec leurs propres suggestions.
Organisez-vous également d'autres types d'événements, tels que des journées consacrées à la nutrition, des activités ou des concours ?
Oui. Après chaque campagne de bien-être, nous laissons des affiches un peu partout dans le réfectoire afin que le message reste présent, et tous les deux mois, nous proposons un nouveau thème. La véritable force réside dans le fait que cette démarche est partagée : lorsque nous abordons un thème lié à la nutrition, tous les sites parlent le même langage et véhiculent le même message. Et j’y intègre de petits jeux — deviner l’aliment, répondre à un quiz — afin que cela ne ressemble jamais à un cours magistral.
Après dix ans chez ES-KO, de quelles réalisations êtes-vous le plus fier ?
Il y a une campagne qui me tiendra toujours à cœur. Une exposition montrant exactement la quantité de sucre que recèle chaque boisson : de vraies canettes fixées sur un panneau, avec la quantité de sucre indiquée à côté de chacune d’elles. L’effet a dépassé tout ce que j’avais imaginé. Certains sites ont vu leur consommation passer de dix palettes de canettes par jour à deux palettes et demie. Les gens s’arrêtaient devant le présentoir, prenaient vraiment conscience de ce qu’ils buvaient et demandaient que les panneaux restent en place définitivement. L’autre moment qui me tient particulièrement à cœur est un événement public organisé au cœur de la ville, consacré à l’obésité, où chacun pouvait venir faire vérifier son poids et sa taille. Plus de 500 personnes se sont rendues au stand ES-KO en une seule journée.
Participez-vous également à la Journée mondiale de la sécurité et de la santé au travail ?
Oui, chaque année. La toute première fois, en 2017, mon responsable QHSE au Congo m’a laissé toute latitude et une liberté totale — et cette confiance m’a donné envie d’être à la hauteur. En 2026, grâce à un soutien marketing pour les affiches et les présentations, nous avons mis en avant nos propres équipes de terrain. Elles expliquent mieux que quiconque les dangers quotidiens et rappellent aux habitants que les mêmes risques les attendent chez eux. Rester simple, rester authentique : c’est là tout l’intérêt. Plus de 300 personnes sont venues.
Menez-vous des campagnes ciblées contre le gaspillage alimentaire ?
Oui. Chaque établissement trie déjà ses déchets, mais nous mettons surtout l’accent sur la sensibilisation — car l’alimentation est en grande partie une question d’émotions. Quand la journée se passe bien, on a envie de bien manger ; quand elle est difficile, l’appétit disparaît. Dans les deux cas, on se sert trop et on finit par jeter. C’est pourquoi nous avons placé des affiches juste à côté des poubelles, pour rappeler discrètement que beaucoup de gens manquent justement de ce que nous jetons. J’ai un jour suggéré — en m’inspirant des Restos du Cœur, l’association française de distribution alimentaire — de transformer ces portions récupérées en repas pour les familles dans le besoin. Aujourd’hui, les campagnes de sensibilisation commencent au comptoir, avec les serveurs : on sert la bonne quantité dans l’assiette, et le client est toujours libre de revenir se resservir.
Y a-t-il des médecins présents en permanence sur les quais ?
Oui, toujours, selon un roulement de 28 jours. Leurs portes sont ouvertes pour toute situation : une urgence, une blessure ou simplement un malaise. Ce sont également eux qui contrôlent nos livraisons à leur arrivée et inspectent les cuisines et les réserves. Ils sont partout et sont devenus un véritable trait d'union entre nous et les résidents que nous nourrissons.
Quels thèmes les séminaires aborderont-ils d'ici la fin de l'année ?
Je vais rester dans mon domaine de prédilection : la nutrition et le bien-être. En septembre et octobre, nous nous intéresserons au cœur, et plus particulièrement à l’hypertension : contrôles réguliers de la tension artérielle chez le médecin, dépliants et discussions franches sur le sel caché dans les aliments du quotidien. En novembre et décembre, nous nous inscrirons dans le cadre de la Journée mondiale du diabète et nous nous pencherons de près sur le sucre sous toutes ses formes. Deux grands thèmes pour clôturer l’année — et, comme toujours, nous les aborderons sous l’angle de la nutrition et du mode de vie.
