Una conversación con Gaëlly KELE-MFOUNOU, dietista de ES-KO Congo En las plataformas petrolíferas remotas, lejos de casa y de sus seres queridos, una comida nunca es solo una comida. Es un momento de consuelo, un recordatorio de que alguien se preocupa por ellos. Durante diez años, Gaëlly KELE-MFOUNOU ha cruzado el mar para llegar hasta estas tripulaciones, convirtiendo lo que hay en sus platos en hábitos de bienestar y recordando a los residentes que alguien vela por ellos.
¿Podría hablarnos un poco de usted y de su función en ES-KO?
Soy dietista e ingeniera de industrias alimentarias. Pero, tal como yo lo veo, mi trabajo trata en realidad de personas. Empieza por los comensales, quienes viven y trabajan en nuestros emplazamientos petroleros, y a través de ellos llega a la empresa. Lo que aportamos es un vínculo que allí es fácil perder de vista: el que existe entre lo que comes y cómo te sientes. En la práctica, eso significa hablar de nutrición con los residentes, formar a los cocineros en cómo preparar y equilibrar una comida, y trabajar con los jefes de campamento (Campbosses) para elaborar menús con el equilibrio adecuado de proteínas, verduras y féculas. Cada mes elegimos un tema —moderar el azúcar y la sal, cocinar los alimentos para que realmente nos sienten bien— y construimos todo en torno a él.
¿Así que recorre todos los emplazamientos en tierra y en alta mar varias veces al año?
Exacto. En algunos emplazamientos está estipulado en el contrato: dos veces al mes. Vengo a principios de mes para formar a los equipos sobre un tema de nutrición y vuelvo a finales para ver si ha calado. Después entrego al cliente un resumen elaborado a partir del consumo del mes, que muestra la tendencia del emplazamiento: azúcar, sal, frutas y verduras, lácteos.
Muchos de los comensales viven en plataformas aisladas. ¿Cómo influye la nutrición en su bienestar?
Al principio, la nutrición no tenía cabida en las comidas del sector del petróleo y el gas y, sinceramente, la gente no le veía sentido. Cuando estás aislado de todo, solo queda el trabajo, y la comida se convierte en un consuelo, una forma de llenar la distancia. Pero con los años, los clientes empezaron a ver algo preocupante: las enfermedades crónicas se extendían por sus emplazamientos. Había personas evacuadas, no por accidentes, sino por problemas que nunca deberían haber llegado tan lejos. Diabetes. Hipertensión. Obesidad. Fue entonces cuando se hizo imposible ignorarlo. Comer bien no consiste en servirse todo lo que uno quiere, sino en saber qué necesita el cuerpo y cómo. Y lo mejor es que ahora muchísimos residentes se llevan los nuevos hábitos saludables a casa, a sus propias familias.
En lo que respecta a la alimentación, ¿cuáles son los errores más frecuentes?
El primero no es realmente un error: la gente simplemente llega con su cultura, y eso tiene algo de hermoso. Alguien de origen asiático probará un poco de todo y mezclará dulce y salado sin pensárselo dos veces. En un emplazamiento multicultural donde conviven rumanos, polacos, franceses y estadounidenses, el plato refleja cómo se ha criado cada uno. El italiano que encuentra su lasaña esperándole dirá que ha “comido muy bien”, no porque fuera equilibrada, sino porque por un momento le supo a casa. Luego vienen las ideas equivocadas: que la salsa de tomate cuenta como verdura o que el arroz engorda. Detrás de cada una de ellas sembramos un poco de conciencia y, en lugar de llegar a una sola persona, el mensaje se transmite a muchas más.
Todos conocemos los beneficios del ejercicio, pero en los emplazamientos en alta mar, ¿cómo consigue que la gente se mueva?
En nuestros principales clientes, las plataformas petrolíferas cuentan ahora con salas de descanso y gimnasios de verdad, bien equipados. Y, sin embargo, siguen casi vacíos. Por eso nunca hablo de la alimentación por sí sola: siempre la vinculo al movimiento. Comer bien no basta por sí solo; hay que hacer ejercicio. Y tampoco servirá de nada ir al gimnasio sin saber alimentarse. Lo que quiero es que esto se convierta en algo natural, que ambas cosas sean inseparables y que todo el mundo aproveche el equipamiento deportivo, porque está ahí mismo y es gratuito.
¿Se hace algún seguimiento del peso y del ejercicio, o se trata sobre todo de consejos?
No imponemos un ritmo a nadie, pero seguimos un calendario claro. De julio a agosto, por ejemplo, nos volcamos en la actividad física junto con todos los responsables de emplazamiento. El 16 de julio, en uno de ellos, reuní a 65 personas. Organizamos una sesión de sensibilización y nombré a “embajadores deportivos”, cuya misión es motivar a los demás para que vayan al gimnasio. A finales de agosto volveré para ver si la chispa sigue encendida. Cuando un emplazamiento se abre a la idea, esta se propaga de maravilla; algunos clientes incluso me proponen temas propios.
¿Organizan también otros formatos: jornadas temáticas sobre nutrición, actividades, concursos?
Sí. Después de cada campaña de bienestar dejamos carteles por todo el comedor para que el mensaje perdure, y cada dos meses introducimos un tema nuevo. Su verdadera fuerza es que se comparte: cuando abordamos un tema de nutrición, todos los emplazamientos hablan el mismo idioma y transmiten el mismo mensaje. Y añado pequeños juegos —adivinar el alimento, responder a un cuestionario— para que nunca parezca una clase magistral.
Después de diez años en ES-KO, ¿de qué logros se siente más orgullosa?
Hay una campaña que siempre recordaré con cariño. Un panel que mostraba exactamente cuánto azúcar se esconde en cada bebida: latas reales montadas en el tablero, con el azúcar medido junto a cada una. El efecto superó todo lo que había imaginado. Algunos emplazamientos redujeron el consumo de diez palés de latas al día a dos y medio. La gente se detenía delante del panel, veía de verdad lo que había estado bebiendo y pedía que los paneles se quedaran para siempre. El otro momento que guardo con cariño es un evento público en pleno centro de la ciudad, dedicado a la obesidad, en el que cualquiera podía acercarse a que le midieran el peso y la estatura. Más de 500 personas pasaron por el stand de ES-KO en un solo día.
¿También participa en el Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo?
Sí, todos los años. La primera vez, en 2017, mi responsable de QHSE en el Congo me cedió un espacio y total libertad, y esa confianza me hizo querer estar a la altura. En 2026, con el apoyo de marketing para los carteles y las presentaciones, pusimos en primera línea a nuestros propios equipos de campo. Ellos explican los peligros cotidianos mejor que nadie y recuerdan a los residentes que los mismos riesgos les esperan en casa. Sencillo y real: de eso se trata. Acudieron más de 300 personas.
¿Realizan campañas específicas contra el desperdicio alimentario?
Sí. Todos los emplazamientos ya separan sus residuos, pero donde más insistimos es en la sensibilización, porque comer tiene mucho de emocional. Un buen día y te apetece comer bien; un día difícil y se te quita el apetito. En ambos casos, te sirves demasiado y acabas tirándolo. Por eso colocamos carteles junto a los cubos de basura, un discreto recordatorio de que a mucha gente le falta precisamente lo que nosotros desechamos. En una ocasión propuse —inspirándome en Restos du Cœur, la organización benéfica francesa de bancos de alimentos— convertir esas raciones salvadas en comidas para familias desfavorecidas. Hoy en día, las campañas de sensibilización empiezan en el mostrador, con el personal de servicio: la cantidad justa en el plato, y el cliente siempre puede volver a por más.
¿Hay médicos presentes en las plataformas en todo momento?
Sí, siempre, en rotaciones de 28 días. Su puerta está abierta para cualquier cosa: una urgencia, una lesión o simplemente no encontrarse bien. También son ellos quienes revisan nuestros contenedores cuando llegan e inspeccionan las cocinas y los almacenes. Están en todas partes y se han convertido en un verdadero puente entre nosotros y los residentes a los que alimentamos.
¿Qué temas abordarán los seminarios durante el resto del año?
Me mantendré cerca de mi ámbito: la nutrición y el bienestar. En septiembre y octubre nos centraremos en el corazón, y en especial en la hipertensión: controles periódicos de la tensión arterial con los médicos, folletos y una charla franca sobre la sal que se esconde en los alimentos cotidianos. En noviembre y diciembre nos sumaremos al Día Mundial de la Diabetes y analizaremos a fondo el azúcar en todas sus formas ocultas. Dos grandes temas para cerrar el año y, como siempre, los abordaremos desde el punto de vista de la nutrición y el estilo de vida.
